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    成都春熙路火鍋店風光卻難賺錢 每天不翻兩臺就虧本
    [ 來源:原創    瀏覽:    分類:企業新聞 ]

    成都春熙路火鍋店風光卻難賺錢 每天不翻兩臺就虧本

    下午5點,火鍋店已無空座

     

    “百貨出餐飲進春熙商圈悄然生變”追蹤

    游客:“師傅,請載我去春熙路的***火鍋店!”

    出租車司機:“那家店人太多,你去了要排很久的隊,換一家吧。”

    游客:“不!就去那家,網上評價特別高。”這是記者曾在路邊親歷的一幕。

    如今,形形色色火鍋店涌入成都春熙商圈。它們或占據街口最顯眼的位置,或深居太古里、IFS之中,當春熙商圈“碰上”川味火鍋,會擦出怎樣的火花?在春熙商圈核心位置開一家500平方米的火鍋店,先要準備大約500萬的資金,20-30個員工的門店月均成本接近百萬;慕名而來的外地游客占到用餐顧客的一半以上,他們有些“不會點菜”從而推高了單店的人均消費;然而,就算一天好幾百桌,春熙路店的毛利潤還是比其他門店低,如果做不到2輪翻臺,就很危險。

    投入

    想開春熙店 先籌資金500萬

    小龍坎、大龍燚、月滿大江、川西壩子……時下,各大品牌的火鍋店都開始在春熙商圈嶄露頭角。記者走訪春熙路及周邊商圈了解到,在這寸土寸金的口岸,開一間大約500平方米的火鍋店,前期的準備資金大約需要500萬。

    “前期的籌備費用主要是店鋪的轉讓費、租金、裝修費用以及一些雜項。”據某火鍋店老板估算,“以500平方米的火鍋店為例,開在春熙商圈的準備資金大約需要400萬-600萬,這其中包括了半年的租金費用,但還不包括人工費用。具體要根據門店所處商圈范圍,越靠近香檳廣場越屬于商圈核心,費用也會更高。”

    同時,據另一火鍋品牌招商加盟部工作人員王鵬透露,該品牌的春熙路店的面積約300平方米,“前期投資約200萬元,但這是除了房租外的所用費用。而現在春熙路周邊大概一平米的租金在240-250元。”

    而等到火鍋店正式營業,月成本大約接近100萬元。“這個規模大概是開在一級商圈的擁有20-30個員工的火鍋店。”前述火鍋店老板表示,這就意味著每天的成本在3萬左右,如果以30元一份的毛肚,50%的利潤率為例,一天要賣出2000份毛肚才能覆蓋成本。

     

    成都春熙路火鍋店風光卻難賺錢 每天不翻兩臺就虧本

    火鍋店門口排隊的食客

    客流

    人均消費超百元 外地游客占比超六成

    “春熙路火鍋店最強攻略”“春熙路火鍋推薦”……百度一搜,這樣的問題比比皆是。作為“成都名片”之一的春熙路,每天吸引著大批游客,而游客也成為許多火鍋店重要的消費人群。

    “用餐顧客中游客占60%-70%,也還有在附近CBD工作的下班后帶親朋好友來用餐。去年國慶假期,最多一天排到了2855個號。”某火鍋店市場部相關負責人楊先生告訴記者,該品牌在春熙路的第一家店是在2015年底營業,但由于客流量大,接待流失率達到了60%,于是2016年初又開了一家。這兩家店相距不到100米,目的是為顧客提供新的就餐區域,不希望顧客走得太遠,解決一個體驗感的問題。

    同樣,位于春熙路步行街的一家火鍋店的工作人員也表示,“這個店的外地人相對會比較多。我們的定位是中端消費,人均在七八十元,但是外來游客有的對成都火鍋不是特別了解,點菜的話可能就點得比較多,人均消費要達到100元左右。”

    算賬

    人多熱鬧 但毛利比較低

    黃金區域的火鍋店總是人氣滿滿。9月6日下午5點,記者來到郁金香廣場附近的一家火鍋店。此時,大堂中已經客滿,記者拿到的排號顯示前面還有51桌在等待。

    “日常情況下,我們在春熙路的門店每天都有幾百桌,多的時候大約是700桌。目前概念店擴區之后座位大概是66桌,所以顧客流失率非常高。”楊先生透露,其實春熙路這兩家店并不是很賺錢,聽起來一天好幾百桌,但毛利潤比其他分店都要低。所以,如果在春熙路的核心商圈開火鍋店,做不到兩輪翻臺,門店就很危險。

    對于春熙路門店的的盈利狀況,記者在前述招商加盟部工作人員王鵬處也得到了相似的回答。“只能說春熙路店面利潤比較薄,不能說沒有錢賺,還是有利潤在的。但就算有這種情況,一般的店還是會開下去的。”王鵬表示,“在這里選址主要是考慮游客較多,其次是樹立品牌形象,同時可搭乘地鐵,交通比較方便。畢竟春熙路是成都的一張名片,有名氣的火鍋店都會選址在這。”

    華西都市報-封面新聞記者 白蘭 見習記者 熊英英 攝影報道

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